La nostra storia
Trattoria storica a Genova: una passione nata in famiglia
La storia di Da Leccarsi i Baffi comincia molto prima dell’apertura del ristorante. Nasce in una cucina di famiglia, tra pranzi della domenica, ricette annotate con cura e una passione cresciuta nel tempo fino a diventare un mestiere.
Tutto comincia in famiglia
Da zia Rosalba alla cucina di Vanessa
C’era una volta una bambina di nome Vanessa e una grande cucina piena di profumi. Fin da piccola Vanessa trascorreva molto tempo insieme alla zia Rosalba, osservandola mentre preparava da mangiare per una famiglia numerosa. Le occasioni più importanti erano le domeniche e i giorni di festa, quando la cucina diventava il centro della casa e intorno alla tavola si ritrovavano figli, parenti e persone care. È proprio lì che è nato un rapporto con il cibo fatto non soltanto di ricette, ma di condivisione, memoria e ospitalità.
A soli quattordici anni Vanessa comincia a lavorare in una pasticceria. Alla passione per la cucina si aggiunge così quella per i dolci, un elemento che ancora oggi trova spazio nella proposta del ristorante attraverso dessert e preparazioni fatte in casa.
A diciotto anni Vanessa va a vivere da sola, ma il legame con zia Rosalba continua. Durante le loro lunghe telefonate comincia ad annotare ricette in un libro personale, costruendo pagina dopo pagina un patrimonio gastronomico destinato a seguirla negli anni. È da queste radici che nasce l’identità di Da Leccarsi i Baffi: una trattoria storica a Genova nel significato più familiare del termine, dove il cibo conserva il valore dell’accoglienza e ogni ospite viene ricevuto con la volontà di farlo sentire a casa.
Piazza Cavour e la memoria della città
Una storia legata al Mercato del Pesce
Anche il luogo nel quale si trova Da Leccarsi i Baffi contribuisce a raccontarne l’identità. Il ristorante è in Piazza Cavour 91R, vicino al Porto Antico e all’Acquario, in un’area della città storicamente legata al mare e alle sue attività. Il materiale originale del locale dedica infatti una parte della propria narrazione al Mercato del Pesce, chiamato “Nuova pescheria” all’epoca della sua costruzione nel 1934, indicandolo come uno degli esempi significativi dell’architettura razionalista genovese e come testimonianza delle trasformazioni urbanistiche di quel periodo.
Questo contesto crea un collegamento naturale fra il ristorante, il quartiere e una proposta gastronomica nella quale il pesce occupa un ruolo importante. Oggi Da Leccarsi i Baffi si trova inoltre in una delle aree più visitate della città, a poca distanza dalle attrazioni del Porto Antico. Le principali piattaforme di ristorazione confermano indirizzo e caratterizzazione della cucina come ligure, italiana e di pesce.
Essere una trattoria storica a Genova significa quindi, nella narrazione del locale, mantenere insieme più storie: quella personale di Vanessa e zia Rosalba, quella delle ricette tramandate e quella di un angolo di Genova profondamente legato al mare.
Le ricette diventano un mestiere
Dalla cucina di casa alla tradizione ligure
Il passaggio dalla cucina familiare alla ristorazione non ha cancellato ciò che Vanessa aveva imparato negli anni: lo ha trasformato nella base della proposta gastronomica del locale. Il principio rimane quello di dare tempo alle preparazioni e mantenere riconoscibile il carattere delle ricette. Nel menu originale viene infatti sottolineato che i piatti sono preparati espressi proprio con l’obiettivo di tutelarne qualità e freschezza.
La cucina genovese trova spazio attraverso preparazioni che appartengono alla cultura gastronomica del territorio. Il pesto viene proposto secondo la ricetta tradizionale con Basilico Genovese DOP, olio extravergine d’oliva, Parmigiano, Pecorino sardo, pinoli, aglio e sale. Accanto a questo compaiono i pansoti al sugo di noci e i ravioli al tuccu, preparazione il cui nome richiama il “tocco”, cioè il pezzo di carne utilizzato per il lungo sugo.
Il mare completa questa identità attraverso acciughe, cozze, baccalà, stoccafisso, fritture e pescato. È una proposta che mette insieme la dimensione domestica delle ricette e il rapporto di Genova con il mare. Per questo la definizione di trattoria genovese non riguarda soltanto ciò che viene servito, ma il modo stesso in cui la cucina viene vissuta: con semplicità, attenzione alla materia prima e piacere dello stare a tavola..
Una storia da assaporare
Scopri la nostra trattoria storica a Genova
Dalle ricette annotate nel libro di Vanessa ai piatti serviti oggi: vieni a conoscere Da Leccarsi i Baffi attraverso la sua cucina, i suoi sapori e la sua idea di ospitalità.
