Sapori liguri e genovesi
Menu di cucina ligure a Genova tra terra, mare e ricette della tradizione
Il menu di Da Leccarsi i Baffi nasce dall’incontro tra tradizione genovese, ricette di famiglia e ingredienti scelti con attenzione. Dagli antipasti ai dolci, ogni sezione racconta un aspetto diverso della cucina ligure. Le preparazioni qui descritte derivano dal menu fornito dal ristorante; disponibilità e composizione possono naturalmente variare.
Per cominciare
Antipasti
Antipasto misto composto da tortino di acciughe, frittelle di baccalà, acciughe al baffo e
spada affumicato, involtino di acciughe, insalata russa con stoccafisso
Acciughe impanate e fritte, marinate con aceto, vino bianco, cipolla, sale e una manciata
di prezzemolo, misto erbette.
Acciughe, prezzemolo, aglio, origano, olio, aceto, peperoncino.
Cozze con sughetto saporito
con vino bianco, prezzemolo e aglio
Carne di Fassona, caprino, grissini, capperi, olio, sale.
Antipasto misto composto da panissa, verdure ripiene, torta salata, insalata russa (nostra produzione), melanzana impanata e fritta, frittelle di verdura.
Acqua, farina di ceci, sale.
Pesto, sugo di noci, tuccu e sapori di mare
Primi
Linguine condite con cozze, arselle, gamberetti rosa, cicale o scampi, totani e sugo di pomodorini freschi.
Linguine saltate in padella con arselle.
Paccheri con pescato del giorno e sugo di pomodorini freschi.
NOSTRA PRODUZIONE
Quando un raviolo di pesce ripieno incontra un totanetto che nuota nel suo sugo di pomodorini freschi
Tipica ricetta genovese “AU TUCCU”: Ravioli di carne conditi con sugo che cuoce per ben tre ore con un unico pezzo di carne, che viene scelta da Andrea, il nostro macellaio di fiducia. “AU TUCCU” in genovese significa “il tocco”, ovvero il pezzo di carne.
Latte, noci, pinoli, formaggio, aglio, olio, sale e pepe, pane bianco.
Il pesto
Secondo ricetta tradizionale il nostro pesto contiene soltanto:
Basilico Genovese DOP, olio extravergine di oliva, Parmigiano, Pecorino sardo, pinoli, aglio, sale.
con fagiolini e patate
Pesce, stoccafisso, baccalà e carne
Secondi
Cotto in una crema di latte, cipolla e pinoli, sale, prezzemolo, maggiorana, pepe.
Lo stoccafisso viene “accomodato” con acciughe, patate, olive taggiasche e pinoli
rigorosamente italiani.
Cucinato alla ligure
Chiedi ad Andrea!
Carne di fassona, insalata e scaglie di grana, sale, olio, pepe.
Preparate secondo antica ricetta, che viene tramandata da generazioni da una famiglia
di amici che le prepara ogni anno alla sagra di Borgio Verezzi.
Le lumache vengono prima cotte in acqua bollente e aceto e poi passate in padella in un soffritto di acciughe sott’olio, aglio, capperi, mandorle, nocciole, pinoli, pomodoro e una spolverata di peperoncino.
Fritture di pesce e acciughe
Se ci beccano siamo Fritti
Acciughe ripiene di: acciuga tritata, lattuga, maggiorana, formaggio, uova, cipolla,pepe
sale e aglio.
Pescato del giorno
Se preferisci la Piastra
Allora non devi fare altro che chiedere ad Andrea cosa ha di fresco e Vanessa lo preparerà.
Verdure e contorni semplici
Di contorno
Solo patate italiane, cotte al forno con la buccia
per preservare tutti i sapori
Il finale tra ricette di famiglia e specialità tradizionali
Dolci fatti in Casa
Delizioso dolce al cioccolato dalla storia antica: nonna Pina l’ha inventata, zia Rosalba
ha modificato la ricetta utilizzando le noccioline al posto delle noci e facendo la “bagna” nel Martini... e io ho dato ragione alla zia!
Una torta perfettamente in bilico tra il dolce, con la ganache al cioccolato
Bianco, e l’amaro, con la crema di cioccolato al caffè. Un fantastico equilibrio di gusti!
Buonissimo tiramisù con savoiardi, mascarpone uova, zucchero e caffè. Pistacchio
Specialità della Val D’Aveto, preparata secondo ricetta tradizionale: pasta frolla con
impasto a base di zucchero, mandorle e albume guarnita con pinoli.
Croccante fuori e morbida dentro.
Mele renette, zucchero di canna, cannella, succo di limone, pasta frolla.
Prescinsêua della Val D’Aveto, panna montata, scorza di limone, biscotto digestiv e
marmellata di frutti di bosco.
Latte, farina, zucchero, uova, scorza limone, pan grattugiato.
Scegli cosa assaggiare
Scopri il nostro menu di cucina ligure a Genova
Dai primi della tradizione alle specialità di pesce, fino ai dolci fatti in casa: prenota il tuo tavolo e vieni a scoprire i sapori di Da Leccarsi i Baffi.
